· 2 grosses gousses d'ail, coupées en bâtonnets
· 2 brins de romarin frais, entiers
· 2 brins de thym frais, entiers
· 4 figues, coupées en deux
· 2 échalotes, pelées et hachées finement
· 1 tasse de bouillon de bœuf maison ou Knorr
· 1 tasse de Porto (j'utilise celui de la marque Warre’s Warrior)
· Sel et poivre
· 1 c. à table de miel
· 2 c. à table d'huile d'olive vierge extra-légère
· 6 côtelettes d'agneau, environ 3/4 pouce d'épaisseur
- 1.
Assécher les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant (c’est le secret d’une belle croûte dorée). À l’aide d’un couteau, faire 2 petites incisions dans chaque côtelette d'agneau et y insérer les bâtonnets d’ail. Assaisonner généreusement de sel et poivre sur tous les côtés.
- 2.
Chauffer l’huile dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu’elle soit fumante. Ajouter les côtelettes et cuire environ 2 minutes de chaque côté, ainsi que les rebords pendant quelques secondes. Retirer de la poêle et laisser reposer pendant 5 minutes.
- 3.
Réduire le feu à moyen. Dans la même poêle, ajouter les échalotes, les herbes entières et les figues et cuire 2 minutes.
- 4.
Déglacer avec le Porto et réduire à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition de 3 à 4 minutes pour réduction.
- 5.
Retirez les brins de romarin et de thym.
- 6.
Ajouter le miel et bien mélanger.
- 7.
Filtrer la sauce dans une passoire si désiré.
- 8.
Réserver les côtelettes dans la sauce Porto aux figues chaude pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
Servir avec des mini-carottes et des pois mange-tout coupés en deux, cuits à la vapeur pendant 5 minutes. Garnir les côtelettes de romarin frais et de figues fraîches.
- Notes.
J'ai acheté le couscous du commerce, prêt en 5 minutes et très bon. Vous pouvez préparer les légumes et le couscous à l'avance et les réchauffer avant de servir. Bon appétit!
