· 1 livre de dinde hachée, viande brune
· 1 livre de veau haché
· 1/2 livre de poulet haché (ou porc), viande brune
· 1 1/2 gros oignon Maui ou Espagnol (réduit en purée au robot)
· 1 c. à table de poivre
· 2 c. à table de sel
· 6 tasses d’eau froide (ou en quantité suffisante pour couvrir la viande)
· 2 cubes de bouillon de poulet Knorr
Pâte brisée
· 5 tasses de farine
· 1 livre de graisse végétale Crisco
· 1 1/4 c. à thé de sel
· 1 c. à thé de vinaigre blanc
· 1 tasse d’eau glacée
· 1 jaune d’œuf
- 1.
Dans une grande casserole, mélanger à la cuillère de bois les trois viandes, l’oignon en purée et le sel et poivre. Couvrir entièrement d’eau froide et porter à ébullition à feu medium-fort. Ajouter les cubes de bouillon de poulet et bien mélanger. Réduire le feu à medium-bas et laisser mijoter pendant 1 h. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- 2.
Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes. À l’aide d’une grande cuillère trouée, verser la viande refroidie dans un robot culinaire, ajouter 1/2 tasse du jus de cuisson et faire deux courtes pulsations rapides. Attention de ne pas remplir le robot culinaire à plus de la moitié. Séparer le mélange de viandes si nécessaire.
- 3.
Préparer la pâte brisée en incorporant la graisse avec le sel et la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux avec quelques plus gros morceaux (comme du grau d’avoine). Bien mélanger ensemble l’eau glacée, et le vinaigre. Ajouter graduellement à la farine en mélangeant bien pour former une belle boule de pâte. Former deux abaisses pour un moule à tarte rond de 10 pce.
- 4.
Verser tout le mélange de viande dans le moule à tarte, tapissé d’une abaisse de la pâte. Recouvrir de la seconde abaisse de pâte brisée. Badigeonner avec le mélange d’un œuf et 2 c. à thé de lait, bien battu. Cuire au four à 400 F sur la grille du milieu pendant environ 25 minutes, ensuite à 375 F pour environ 20 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que la pâte soit d’un beau brun doré (comme sur la photo).
Bon Appétit !
