· 30 ml (2 c. à soupe) de beurre (ou plus si nécessaire)
· 30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun
· 4 gros oignons doux de Maui ou Vidalia, coupés en tranches (1/4 de pouce)
· 60 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec ou rouge
· 2 gousses d'ail, hachées finement
· 1,2 litre (5 tasses) de bouillon de bœuf maison (ou 2 cubes de bouillon de bœuf Knorr dilués dans 5 tasses d'eau bouillante
· 2 feuilles de laurier
· Quelques gouttes de sauce Tabasco au goût
· Sel et poivre
· 125 ml (1/4 tasse) de fromage Gruyère, râpé
· 125 ml (¼ tasse) de fromage Fontiago, râpé
· 125 ml (¼ tasse) de fromage Provolone, râpé
· 4 tranches de pain de 1 pce d'épaisseur, grillées et coupées à la diagonale de sorte qu'elles couvrent le bord des ramequins et ne coulent pas au fond du bouillon.
- 1.
Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons. Cuire à découvert à feu moyen-doux pendant 20 minutes jusqu’à caramélisation. Remuer fréquemment. Ajouter l'ail et la cassonade et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute à feu doux.
- 2.
Ajouter la farine. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Déglacer avec le vin et cuire 3 à 4 minutes à feu vif jusqu’à réduction.
- 3.
Incorporer le bouillon de bœuf, la sauce Tabasco et les feuilles de laurier.
- 4.
Remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
- 5.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et poivre, au goût.
- 6.
Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) des trois fromages mélangés dans chaque ramequin résistant au four. Remplir de bouillon jusqu’à environ ½ pce du bord. Déposer un morceau de pain grillé et couvrir entièrement du reste des fromages mélangés.
- 7.
Mettre au four sous Broil (réglé à normal) pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Surveiller la cuisson pour éviter que les fromages brûlent.
Servir immédiatement. Un régal !
