- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 poulet entier, coupé en huit morceaux
- 4 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
- 3 c. à table (45 ml) de beurre
- 2 gros oignons doux, coupés en rondelles
- 2 échalotes, coupées en rondelles
- 1⁄2 bouteille de votre vin blanc favori (l'alcool s'évapore à la cuisson et ne conserve que la saveur)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 6 à 7 gousses d'ail, finement hachées
- 8 tomates Roma, coupées en 4 morceaux
- 1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
- 3 c. à table d’origan séché ou 3 brins d'origan frais
- 3 c. à table de thym séché ou 3 brindilles de thym frais
- 1 brin de sauge fraîche
- 1 c. à table de romarin séché ou de 1 brin de romarin frais (relié avec de la ficelle de boucher)
- 4 c. à table de basilic frais, haché
- 2 feuilles de laurier
- 1⁄4 de tasse de Parmesan Pecorino ou Reggiano, fraîchement râpé
- 1⁄2 livre de champignons Portobello bébé ou champignons de Paris, coupés en 4 quartiers
Couscous au parmesan
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 paquet de 10 oz de couscous non cuit
- 1/3 tasse de fromage Parmesan râpé
- 1 c. à table de jus de citron frais
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu
- 1.
Assécher le poulet avec du papier absorbant (cela permet d'avoir une belle couleur dorée) Vous pouvez garder le dos et l’ajouter à la cuisson pour plus de saveur. Le retirer à la fin de la cuisson.
- 2.
Assaisonner généreusement le poulet avec le sel et poivre sur les deux côtés.
Dans une grande casserole, ( j'utilise un four hollandais) chauffer l'huile à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais non fumante.
- 3.
Ajouter les morceaux de poulet, 4 à la fois et cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration dorée (ne pas les déplacer).
- 4.
Retirer le poulet de la marmite et réserver sur une plaque.
- 5.
Dans la même casserole, ajouter le beurre, les oignons, les échalotes, les champignons et l'ail et assaisonner avec le sel et poivre. Réduire le feu à moyen-élevé et cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le tout soit bien caramélisé.
- 6.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif jusqu’à réduction du liquide de moitié.
- 7.
Ajouter les tomates, le persil, l'origan, le thym, le basilic et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Porter à ébullition. À l’aide d’une grosse cuillère, déposer les morceaux de poulet réservés dans la marmite en vous assurant qu’ils soient entièrement recouverts de liquide. Couvrir et cuire au four à 350 °F pendant 1h15 sur la grille du centre du four.
- 8. Couscous au parmesan
Porter le bouillon de poulet et l’huile d'olive à ébullition. Incorporer le paquet de couscous non cuit, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer le parmesan râpé, le jus de citron frais et le poivre fraîchement moulu. Remuer avec une fourchette et servir.
- Notes:
C'est un de ces plats qui est encore meilleur le lendemain. Si vous ne prévoyez pas le manger le jour même ou pour conserver les restes, refroidir à découvert à température pièce pendant une heure maximum et réfrigérer dans un contenant fermé hermétiquement.
Réchauffer au four à 325°F pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu’il soit bien chaud. Cette recette est parfaite pour un gros repas de famille, il suffit de doubler tous les ingrédients. J’utilise alors une grande rôtissoire à dinde et cela fonctionne très bien pour l’avoir fait à plusieurs reprises.
