- 1 carcasse d’un poulet rôti avec ses abats
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1 grosse carotte, en morceaux
- 1 branche de céleri, en tronçons
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 9 tasses d'eau froide
- 1.
Dans une grande casserole, briser la carcasse en morceaux. Ajouter les abats, l'oignon, la carotte, le céleri, et la feuille de laurier. Saler, poivrer. Couvrir avec 9 tasses d'eau froide. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures.
- 2.
Filtrer le bouillon à travers une passoire placée au-dessus d'un grand bol. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
- 3.
Retirer le gras à l’aide d’une cuillère. Utiliser ce bouillon pour vos soupes en le portant à ébullition.
- Notes.
Je conserve toujours les carcasses cuites de poulet ou de volaille au congélateur pour en avoir sous la main à tout moment.
Ce bouillon est idéal pour les sauces, soupes ou pour ajouter de la saveur à de nombreux plats.
Ce bouillon donne environ 4-5 tasses et peut se doubler ou se tripler puis être congelé en portions. Il se conserve 3 jours au frigo et 3 à 6 mois au congélateur.
