- 2 1⁄2 livres de palette de bœuf, coupée contre le grain en cubes de 1 pouce
- 2 c. table d'huile olive extra vierge
- 2 c. à table de beurre
- 1 livre de carottes, coupées à la diagonale en morceaux de 1 pce
- 2 oignons doux Vidalia, tranchés
- 1 livre de petits oignons perlés surgelés, décongelés et asséchés au papier absorbant
- 1 livre de champignons sans les tiges, coupés en tranches épaisses
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 6 brindilles de thym frais, attachées avec une ficelle de boucher
- 1⁄2 tasse de Cognac
- 1 bouteille de vin rouge sec, Bourgogne ou Bordeaux au goût
- 2 à 2 1⁄2 tasses de bouillon de bœuf Knorr
- 2 c. à table de pâte de tomates Cento
- 2 c. à table de fécule de maïs diluée dans 2 c. à table d’eau froide
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparer tous les ingrédients à l'avance.
- 1.
Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout de type Le Creuset.
- 2.
Assécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre. Saisir la viande dans l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes en les retournant sur tous les côtés pour bien les rôtir. Travailler en lots pour éviter de faire bouillir la viande. Retirer les cubes cuits dans une assiette et répéter avec le deuxième lot de viande crue jusqu'à ce que tous les cubes de bœuf soient bien dorés. Réserver.
- 3.
Dans le même faitout, dorer légèrement 1 c. à table de beurre. Ajouter les carottes et l’oignon doux tranché. Saler, poivrer et cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajouter l'ail et poursuivre 1 minute de plus.
- 4.
Ajouter le cognac et flamber à l’aide d’un long briquet pour brûler l'alcool. Ajouter les cubes de bœuf avec leurs jus de cuisson accumulés. Ajouter le vin et suffisamment de bouillon de bœuf pour recouvrir presque entièrement la viande.
- 5.
Ajouter la pâte de tomate et le thym ficelé.
- 6.
Porter à ébullition. Couvrir le faitout avec son couvercle et le placer sur la grille du milieu du four à 350 F pendant environ 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Retirer du four et déposer sur la cuisinière à feu doux. Retirer le bouquet de thym.
- 7.
Dans une poêle antiadhésive, légèrement brunir 2 c. à thé de beurre à feu vif. Dorer les petits oignons perlés et les champignons.
- 8.
Intégrer les champignons et les petits oignons blancs dans le faitout et mélanger doucement. Ajouter la fécule de maïs diluée et porter à ébullition jusqu’à épaississement. Réduire le feu à moyen-bas en remuant doucement et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir bien chaud avec du pain frais de la boulangerie ou de la purée de pommes de terre.
Ce mets se prépare très bien à l'avance et est encore meilleur le lendemain.
Bon appétit !
