Bouillon de base
- 1 carcasse de poulet rôti entier (dépecer la viande en gros morceaux et réserver pour plus tard)
- 5 carottes, pelées et coupées en quatre
- 4 branches de feuilles de céleri (utiliser le centre du céleri avec les feuilles), coupées en quatre
- 1 poireau, coupé en quatre
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 4 gousses d’ail
- 2 cubes de bouillon de poulet Knorr
- Sel et poivre
Légumes
- 5 carottes, pelées et coupées en biais de 2 pouces
- 5 pommes de terre, pelées et coupées en quatre
Boulettes de viande
- 1 livre de veau haché
- 1 livre de viande brune hachée (au choix : dinde, poulet ou porc haché. Vous pouvez aussi mélanger 2 ou 3 viandes au goût. Personnellement, je préfère plusieurs viandes. Cela donne beaucoup plus de saveur et vos boulettes seront plus juteuses à l’intérieur).
- 1 gros oignon Vidalia (En Californie, ils ont la grosseur d’un pamplemousse) ou 2 oignons moyens, hachés finement ou passés au robot culinaire (quelques pulsations seulement)
- 1/2 tasse de chapelure régulière
- 1 œuf
- 1.
Dépecer le poulet en gros morceaux et mettre de côté. Réserver la carcasse pour le bouillon.
- 2.
Dans une grande casserole, couvrir la carcasse du poulet avec environ 10 tasses d’eau froide. Ajouter le poireau, les carottes, les branches de céleri et l’ail. Saler et poivrer généreusement. Porter à ébullition à feu vif et réduire à feu moyen. Laisser mijoter pendant 1h30 à 2h.
- 3.
Dans une grande casserole, filtrer le bouillon à la passoire. Réfrigérer. Lorsque la graisse est durcie à la surface, dégraisser avec une cuillère.
- 4.
Remettre le bouillon sur le feu et porter à ébullition. Ajouter 1 ou 2 cubes de bouillon de poulet Knorr, au goût pour plus de saveur.
- 5.
Dans un grand bol, combiner les viandes hachées, les oignons, l’œuf et la chapelure. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger avec les mains.
- 6.
Former de petites boulettes, d’environ 1 pce -1 ½ pce de diamètre. Ne pas les faire trop fermes pour qu’elles restent tendres à la cuisson. Déposer sur une grande tôle à biscuit tapissée de papier parchemin.
- 7.
Déposer délicatement les boulettes dans le bouillon de poulet frémissant. Personnellement, je ne les enrobe pas de farine car ça donne des boulettes plus sèches et visqueuses. Mélanger délicatement et porter à ébullition.
- 8.
Ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 9.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement au goût.
- 10.
Pour épaissir, diluer 3 c. à soupe de fécule de maïs dans 3 c. à soupe d’eau. Ajouter progressivement au bouillon pendant qu’il mijote jusqu’à l’épaississement. Répéter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
- Notes.
Servir avec un bon pain cigar frais, un délice ! Bon Appétit !
