· 8 escalopes de veau
· 3 c. à soupe d'huile d'olive
· 3 c. à soupe de beurre
· 1 livre de champignons frais, tranchés
· 2 grosses échalotes, tranchées
· 2 gousses d'ail, hachées finement
· 2 brins de thym frais, hachés
· 1 brin d'estragon frais, haché ou attaché avec de la ficelle de boucher (à retirer avant de servir)
· 1/2 tasse de vin blanc sec
· 1 c. à soupe de cognac (facultatif)
· 1/2 cube de bouillon de poulet Knorr
· 1 tasse de crème épaisse
· 1 c. à thé de miel
· 1/4 tasse de pacanes hachées (facultatives, mais elles ajoutent un goût de noisette et un élément croustillant intéressant)
· 2 c. à soupe de persil frais haché
· Sel et poivre fraîchement moulu
· Persil haché et ciboulette fraîche entière pour garniture
- 1.
Assécher les escalopes de veau avec du papier absorbant (très important). Assaisonner les deux côtés des côtelettes avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Dans une grande poêle, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
- 2.
Cuire à feu vif les escalopes dans l’huile chaude pendant 1 minute de chaque côté (trois escalopes à la fois, afin d'éviter qu’elles bouillent).
Retirer de la poêle et réserver.
- 3.
Fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter les champignons, les échalotes et les pacanes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Dorer à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à tendreté.
- 4.
Ajouter l'ail et cuire une minute.
- 5.
Ajouter le vin, le cognac, le miel, le thym et l'estragon en remuant pour bien déglacer les morceaux brunis de la poêle. Bouillir à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu’à réduction.
- 6.
Diluer le 1/2 cube de poulet Knorr dans de l'eau chaude. Porter à ébullition.
- 7.
Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire 2 minutes en remuant ou jusqu'à épaississement. Pour une sauce plus épaisse, ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs bien diluée dans une 1 c. à thé d’eau froide.
- 8.
Incorporer le persil. Rectifier l'assaisonnement au goût. Ajouter les escalopes de veau réservées avec leur jus de cuisson. Les réchauffer pendant une minute.
- Notes.
Servir avec des pâtes, du couscous ou du riz.
Bonne dégustation !
