- Un poulet de 3,5 à 4 kg non cuit, tranché en deux (le boucher peut le faire pour vous)
- 3 branches de céleri, coupées à la diagonale
- 1 oignon doux, coupé en 4
- 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 carottes, pelées et coupées à la diagonale
- 1 poire Bartlett fraîche, sans le cœur, non pelée et coupée en cubes
- 1 poireau, le blanc seulement, coupé en 1 pce
- 1 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce
- Graines de sésame grillées, pour garniture
Enrobage sec du poulet
1 c. à table de chaque ingrédient
- Paprika (non fumé)
- Thym
- Sauge
- Sarriette
- Sel de céleri
- Poudre d'ail
- Sel d'oignon
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Glaçage
- 5 c. à table de sauce soja
- 1 c. à table de moutarde de Dijon
- 1⁄4 tasse de vin blanc sec
- 4 c. à table de miel
- 2 c. à table d'huile d'olive légère
- 2 gousses d'ail, pelées et entières
- 1⁄4 c. à thé d'huile de sésame
- 3 c. à table de cassonade
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- 2 c. à table de vinaigre de riz
- 1 c. à table de Mirin
- 1⁄4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1⁄4 tasse de confiture d'abricots
- 1⁄4 c. à thé de sauce Worcestershire
- Sel et poivre au goût
- Glaçage
Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement. Diviser en deux portions égales. Une portion pour glacer à la cuisson du poulet et l’autre portion au moment de le mettre à broil.
Vous pouvez préparer le glaçage 24 heures à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Sortir à température ambiante au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
- Enrobage sec du poulet
Bien mélanger ensemble tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.
- 1.
Préchauffer le four à 450 F.
Amener le poulet à température pièce (environ 20 minutes) et bien l’assécher avec du papier absorbant. Cette étape est très importante pour avoir un poulet croustillant.
Masser le poulet avec l’huile d’olive sur les deux côtés.
Recouvrir le poulet sur les deux côtés avec tout le mélange d’herbes et d’épices.
Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, faire revenir ensemble le céleri, l’oignon, l’ail, les carottes, le poireau et la poire. Saler, poivrer.
- 2.
Déposer les demi-poulets sur le mélange de légumes et poire.
Mettre au four 35 minutes. Retirer du four.
Badigeonner tous les côtés des poulets avec la moitié du glaçage portionné pour la cuisson et remettre au four 10 minutes. Après ce temps, badigeonner une seconde fois avec le reste du glaçage portionné pour la cuisson et remettre à Broil environ 5 minutes en le surveillant.
- 3.
Retirer le poulet de la poêle et laisser reposer 5 minutes dans une assiette pour laisser les jus se déposer.
Dans la poêle, ajouter 1 tasse de bouillon de poulet aux légumes cuits et porter à ébullition jusqu’à réduction de 1/3.
- 4.
Préparer un riz blanc selon les directives et mélanger avec le jus de cuisson du poulet.
Servir le poulet sur son lit de légumes et parsemer de graines de sésame. Accompagner du glaçage réservé comme trempette.
Tout simplement divin !
